Maxime Collard

Créatif et généreux, le chef Maxime Collard s’est passionné pour la gastronomie très jeune. Il prend goût à la cuisine avec sa grand-mère. Après de multiples expériences dans des établissements de prestige, tel que le Karmeliet*** à Bruges où il officiera comme second durant quelques années, il ouvre la Table de Maxime en 2009 et décroche sa première étoile au Guide Michelin l’année suivante.

La Table de Maxime, c'est d'abord un bel endroit, élégant et feutré. Le restaurant remporte d’ailleurs le prix du « plus beau restaurant design » au Gault&Millau en 2020. C'est surtout une bonne table : le chef wallon Maxime Collard signe de délicates assiettes, qui révèlent une large gamme de saveurs, dans l'esprit de la haute gastronomie d'aujourd'hui.

Récompensé d’une deuxième étoile au guide Michelin en 2018, Maxime Collard est sans cesse derrière ses fourneaux ou au dressage des assiettes. Il démontre toute son habilité et sa créativité en déclinant dans une même assiette un produit en plusieurs préparations. De beaux produits, de saison souvent locaux ou d’une provenance responsable. Il apprécie particulièrement travailler des éléments qu’il cueille lui-même dans la nature luxuriante des environs ou dans son jardin : les cèpes, l’ail des ours, l’oxalis, etc. Il en résulte de multiples assiettes originales où les convives jonglent avec les saveurs, l’ensemble étant toujours en harmonie.